Ensalada de Burgol CADEA Mediterránea

Rinde: 4 personas

Ingredientes:

• 1 taza de burgol CADEA(trigo partido)
• 2 tazas de agua
• 1 pepino, cortado en cubitos
• 2 tomates medianos, cortados en cubitos
• 1/2 cebolla roja, finamente picada
• 1 pimiento verde, picado en cubitos
• 1 pimiento rojo, picado en cubitos
• 1/4 taza de aceitunas negras, sin carozo y cortadas por la mitad
• 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• Jugo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga el burgol en un colador bajo agua fría y escúrrelo.
2. Hierve 2 tazas de agua en una olla. Agrega el burgol y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante unos minutos.
3. En un tazón grande, mezcla el burgol cocido, el pepino, los tomates, la cebolla roja, los pimientos, las aceitunas, la menta y el perejil.
4. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
5. Vierte el aderezo sobre la ensalada de burgol y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
6. Prueba y condimenta a gusto.
7. Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
8. Sirve la ensalada de burgol mediterránea fría como acompañamiento o plato principal.