Ensalada de Lentejas

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas CADEA
• 2 tazas de agua
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 pepino, cortado en cubitos
• 1/2 cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 1/4 taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas por la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuagar las lentejas:
   • Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas.
2. Cocinar las lentejas:
   • Coloca las lentejas en una olla con 2 tazas de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas pero aún tengan algo de firmeza, alrededor de 15-20 minutos.
   • Escurre las lentejas cocidas y enfríalas bajo agua fría.
3. Combinar los ingredientes:
   • En un tazón grande, combina las lentejas cocidas, el pimiento rojo, el pepino, la cebolla roja, el perejil y las aceitunas.
4. Preparar el aderezo:
   • En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva y el vinagre balsámico para hacer el aderezo.
5. Aliñar la ensalada:
   • Vierte el aderezo sobre la ensalada de lentejas y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
   • Sazona la ensalada con sal y pimienta al gusto.
6. Refrigerar y servir:
   • Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
   • Sirve la ensalada de lentejas fría o a temperatura ambiente como acompañamiento o plato principal.

¡Espero que disfrutes esta fresca y saludable ensalada de lentejas!