Estofado de Porotos de Soja CADEA

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos de soja secos CADEA
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, cortados en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 lata (400g) de tomates triturados
• 4 tazas de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de paprika
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Remoja los porotos de soja en agua fría durante al menos 8 horas o durante la noche. Luego, escúrrelos y enjuágalos.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
3. Agrega las zanahorias, el apio y el pimiento rojo a la olla. Cocina por unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
4. Incorpora los porotos de soja remojados y escurridos a la olla. Añade los tomates triturados, el caldo de verduras, las hojas de laurel, el comino y la paprika.
5. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, o hasta que los porotos estén tiernos y la mezcla tenga la consistencia deseada. Revuelve ocasionalmente y agrega más caldo de verduras si es necesario.
6. Una vez que los porotos estén cocidos, sazona con sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
7. Sirve el estofado de porotos de soja caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas.

Este estofado de porotos de soja es una comida abundante y saludable que satisfará a todos en la mesa. ¡Espero que disfrutes de esta receta!