Tarta de Lentejas y Verduras

Rinde: 4 personas

Ingredientes:

• Masa para tarta (puedes hacerla o comprarla prehecha)
• 1 taza de lentejas CADEA cocidas
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 calabacín, en cubos
• 1 zanahoria, rallada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de queso rallado (opcional)
• 4 huevos
• 1/2 taza de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Agrega el pimiento rojo, el calabacín y la zanahoria. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
4. En un tazón grande, bate los huevos con la leche. Agrega las lentejas cocidas y las verduras salteadas. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Forra un molde para tarta con la masa y vierte la mezcla de huevo y verduras encima.
6. Espolvorea el queso rallado por encima si lo estás usando.
7. Hornea la tarta en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorada y firme.
8. Sirve la tarta de lentejas y verduras caliente o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada fresca.

¡Espero que disfrutes de estas recetas ingeniosas y sabrosas con lentejas!